ホルモンの下処理・保存– category –

ホルモンを下茹でしたら、なぜかゴムのように固くなった……。そんな経験、ありませんか？ 臭みを取るための下茹では大切ですが、茹で方やその後の加熱によっては、食感がかえって硬くなることがあります。実は、下茹では「長く茹でれば柔らかくなる」という...

冷凍ホルモンを買ってきたものの、「これ、解凍せずにそのまま焼いても大丈夫？」と迷ったことはありませんか。急いでいると、冷凍庫から出してすぐフライパンへ入れたくなりますよね。 結論からいうと、冷凍ホルモンをそのまま焼くのはアリです。ただし、...

マルチョウの下処理は、洗うだけで大丈夫なのでしょうか。結論からいうと、鮮度がよく、下処理済みとして販売されているものなら、塩でもみ洗いするだけでもおいしく食べられます。 ただ、独特のにおいやぬめりが気になる場合は、洗い方に少しコツが必要な...

味付きホルモンを買ったものの、「冷蔵庫に入れておけば、何日くらい大丈夫なの？」と迷ったことはありませんか。焼肉用の肉と同じ感覚で考えがちですが、ホルモンは少し注意が必要なんです。 内臓肉は水分が多く、下処理や保存状態によって傷み方が変わり...

ホルモンを買ってきて、いざ焼こう、煮込もうとしたら、独特の臭いが気になった。そんな経験はありませんか？　鮮度のよいものでも、脂やぬめり、下処理の具合によっては臭みを感じることがあるんです。 そこでよく使われるのが牛乳。ホルモンの臭み取りに...

ホルモンを買ったものの、「全部は使い切れないな」と冷凍すること、ありますよね。では、いったん解凍したホルモンを、もう一度冷凍しても大丈夫なのでしょうか。 結論からいうと、再冷凍は基本的におすすめできません。食べられなくなると一律に決まって...

ホルモンを多めに買ったとき、「冷凍しておけば、いつまでも大丈夫」と考えてしまいがちですよね。実は、冷凍は腐敗の進行を抑える方法であって、鮮度や風味を永久に保つものではありません。 家庭の冷凍庫で保存するなら、おいしく食べる目安は1〜2か月、...

味付きホルモンを買ったものの、「すぐには食べきれないかも」と冷凍庫に入れること、ありますよね。タレに漬かっているから大丈夫そうに見えても、保存の仕方が雑だと、解凍したときに水っぽくなったり、臭みが気になったりします。 でも、難しいコツはあ...

シマチョウは、焼肉やもつ鍋で人気の部位です。脂がぷるっと甘く、うまく焼けたときの満足感は格別なんですよね。 ただ、家で調理すると「思ったよりにおいが強い」「焼いている途中で台所に独特の香りが広がった」ということも。実はこの差、下処理でかな...

ホルモンを買ってきたものの、袋を開けた瞬間に独特の臭いがして、「これ、食べても大丈夫なの？」と不安になったことはありませんか。焼肉店では平気でも、自宅で下処理をすると気になる。実は、よくある悩みなんです。 ホルモンには、部位や鮮度によって...

焼肉やホルモン焼きを多めに作ったあと、「これ、冷凍しても大丈夫なのかな」と迷ったことはありませんか。結論からいうと、焼いたホルモンは冷凍保存できます。しかも、食べきれない分を無理に冷蔵し続けるより、早めに冷凍したほうが扱いやすいんです。 ...

焼肉用のホルモンを開けたら、なんだか黒っぽい。これ、腐っているのでしょうか。見慣れない色だと、食べるのをためらってしまいますよね。 実は、ホルモンが黒いという理由だけで、すぐに腐敗と決めつけることはできません。部位の違いや血液、酸化によっ...