ホルモン・内臓肉の焼き方– category –

ホルモンをフライパンで焼いたら、パチパチッと油が飛んで、コンロも床もギトギト……。おいしいのはわかっているのに、後片付けを考えると少し気が重くなりますよね。 実は、油はねにはいくつかの原因があります。ホルモンの脂が多いから仕方ないと思われが...

ハツは、焼き鳥屋さんで食べるとぷりっとジューシーなのに、自宅で焼くと硬くなりやすい食材です。表面はいい色なのに、噛んでみるとゴムのよう……そんな経験、ありませんか。 実はハツの焼き方は、強火で一気に焼くだけが正解ではないんです。下処理で臭み...

牛レバーを焼くとき、「表面はこんがりしているけれど、中まで火が通ったのかな」と迷うことがありますよね。色だけで判断しようとすると、意外と難しいんです。 結論からいうと、いちばん確実なのは中心部の温度を確認すること。中心温度75℃で1分以上を目...

上ミノを焼いたら、コリコリを通り越して「硬い、噛み切れない……」となった経験はありませんか。せっかくの焼肉なのに、ずっと噛み続けることになると少し残念ですよね。 実は、上ミノの焼き方は火加減だけでなく、最初に入れる「切れ目」が大きな分かれ道...

ホルモンを焼いたら、なぜかゴムみたいに硬い……。せっかく楽しみにしていたのに、噛んでも噛んでも切れないと、少し残念な気持ちになりますよね。 実は、ホルモンの硬さは「焼きすぎ」だけで決まるわけではありません。火加減、焼く向き、切り方、種類の違...

ホルモンは、焼肉の中でも「もう食べていいのかな？」と迷いやすい部位です。表面に焼き色がついていても、厚みのある部分や脂の内側が生のまま残っていることがあります。 しかも、生焼けは避けたい一方で、焼きすぎると硬くなり、脂のうまみまで落ちてし...

牛ハラミ、焼肉ではやわらかくてジューシーなのに、自宅で焼くと「思ったより固い……」となることがありますよね。特に、もう少し焼いたほうが安心かなと火を入れ続けた瞬間、食感が急に変わることもあるんです。 実は牛ハラミは、焼きすぎにあまり強くない...

マルチョウを家で焼くと、脂が落ちすぎてパサパサになったり、反対に脂が多すぎて火が上がったりします。お店のような「外は香ばしく、中はぷりっとジューシー」にするのは、少し難しそうに感じますよね。 でも、ポイントは意外とシンプルなんです。臭みを...

焼く前はたっぷりあったホルモンが、網やフライパンの上でみるみる小さくなる。しかも、焼き上がったころには「これだけ？」と思うほど縮んでいることもありますよね。 実は、ホルモンが縮むのには、脂や水分、たんぱく質の変化が関係しています。原因を知...

ホルモンを家で焼くと、なぜか脂が全部流れてしまったり、皮だけ硬くなったりしませんか。お店のように外は香ばしく、中はぷるっと仕上げたいのに、焼き加減が難しい食材なんですよね。 そこで気になるのが、「皮と脂、どっちを先に焼くの？」という問題で...

味付きホルモンをフライパンで焼いたら、ジュージューというより、なんだか水分で煮えている……。そんな経験、ありませんか？せっかくの濃い味も薄まり、表面は焼けないまま。少し残念な仕上がりになりやすいんですよね。 でも、ホルモンから水が出るのは失...

味付きホルモンを家で焼くと、なぜか「表面は真っ黒なのに中はまだ不安」「水分が出て、焼肉というより煮物みたい」になりがちですよね。せっかくのプリッとした食感も、焦げたたれの苦味で台無しになることがあります。 でも、難しく考えなくて大丈夫です...