ホルモンをフライパンで焼いたら、パチパチッと油が飛んで、コンロも床もギトギト……。おいしいのはわかっているのに、後片付けを考えると少し気が重くなりますよね。
実は、油はねにはいくつかの原因があります。ホルモンの脂が多いから仕方ないと思われがちですが、下処理と焼き方を少し変えるだけで、はね方はかなり抑えられるんです。
この記事では、フライパンでホルモンを焼くと油はねがひどくなる理由から、臭いや煙を抑えるコツ、焼いた後の掃除をラクにする方法まで、家庭で試しやすい順番で紹介します。
ホルモンを焼くと油はねがひどくなる原因
水分と脂が同時に加熱される
油はねの大きな原因は、ホルモンに残った水分です。フライパンの熱い油に水分が触れると、一気に蒸発し、その勢いで周囲の脂が飛び散ります。
ホルモンは表面がぬれていることも多く、冷蔵庫から出したばかりならなおさらです。脂そのものがはねているように見えて、実際には水分がきっかけになっているケースも少なくありません。
ホルモンから脂がどんどん出てくる
ホルモンは赤身の肉より脂が多いため、焼いている途中で新しい脂が次々に出てきます。フライパンに油をたくさん入れてしまうと、もともとの脂と合わさり、はねやすくなるんです。
特に味付きホルモンは、たれの水分や糖分も加わります。強火で一気に焼くと、油はねだけでなく、たれの焦げや煙も出やすくなりますよ。
フライパンに脂がたまりやすい
焼肉店の網焼きなら、余分な脂が下へ落ちていきます。一方、フライパンでは脂がその場に残るため、肉を動かした瞬間や水分が出た瞬間に、まとまってはねることがあります。
つまり、ホルモンの油はね対策は「脂を完全になくす」ことではありません。出てきた脂をためすぎず、水分をこまめに処理することがポイントになります。
焼く前の下処理で油はねと臭いを減らす
塩や小麦粉でもみ洗いする
生のホルモンは、ボウルに入れて塩を振り、やさしくもみ洗いします。塩がない場合は、小麦粉をまぶしてもみ込む方法もありますよ。
その後、濁った水を捨て、流水でしっかり洗い流します。表面のぬめりや余分な汚れを落とすことで、独特の臭いがやわらぎ、焼いたときの泡立ちや煙も抑えやすくなります。
洗った後は水分をしっかり拭く
ここはかなり大切な工程です。洗ったホルモンはザルに上げるだけで終わらせず、キッチンペーパーで表面の水分を押さえるように拭き取ってください。
強くこすると脂身が崩れることがあるので、包むようにして水分を吸わせるのがおすすめです。水分が残ったままだと、熱いフライパンに入れた瞬間から油がはねやすくなります。
味付きホルモンはたれを軽く落とす
味付きホルモンは、そのまま焼くとたれが焦げやすく、油はねも強くなりがちです。表面にたれがたっぷり付いている場合は、余分な分だけ軽く落としておきましょう。
味を薄くしたくないなら、最初から全部落とす必要はありません。焼き上がる直前に残ったたれを加えて絡めれば、香ばしさを保ちながら焦げも防げます。
フライパンでホルモンを焼く基本手順
フライパンは先に温める
フライパンは、ホルモンを入れる前に中火から強めの中火で温めます。温度が低い状態から焼くと、肉が水分を出し続け、蒸し焼きのようになって油はねや臭いが増えやすいんです。
十分に温まったら、油は少量で構いません。ホルモン自身から脂が出るため、フッ素樹脂加工のフライパンなら、油を使わずに焼ける場合もあります。
脂身を下にして焼き始める
ホルモンは、脂の多い面を下にして入れると、脂がじわじわ出てきます。最初から何度も動かすと脂が飛びやすいので、入れた直後はしばらく触らず、焼き面を作りましょう。
ただし、入れるときに水分が多いと大きくはねることがあります。トングなどでそっと置き、顔や手をフライパンへ近づけすぎないようにしてください。
出てきた脂をキッチンペーパーで取る
脂が白っぽく出てきたら、火を少し弱め、キッチンペーパーで吸い取ります。箸でつまんだペーパーをフライパンの端に入れ、たまった脂だけを吸わせると安全です。
ペーパーをフライパン全体に押し付けたり、強火の炎に近づけたりするのは避けましょう。脂を取る作業は一度で終わらせず、焼いている途中に数回行うと、はね方が落ち着きます。
皮を香ばしく、脂は透明になるまで焼く
表面はきつね色になるまで焼き、裏側の脂は白っぽさが減って透明感が出る頃を目安にします。焼きすぎると脂が抜けて硬くなるので、ずっと強火にする必要はありません。
途中で裏返すのは、焼き面に色が付いてからで大丈夫です。両面を何度も返すより、片面をしっかり焼いてから返すほうが、表面がパリッと仕上がりやすいですよ。
油はねを防ぎながら後片付けをラクにする方法
焼く前にコンロ周りを守っておく
油はねをゼロにするのは難しいため、掃除しやすい状態を先に作っておくのが現実的です。コンロの周囲に新聞紙やアルミホイルを敷く方法もありますが、火に触れない位置で使うようにしてください。
市販の油はねガードを立てるのも便利です。換気扇は焼き始める少し前から回し、窓を開けられる場合は空気の通り道も作っておきましょう。
脂は排水口へ流さない
焼き終わった脂をそのままシンクへ流すのは避けてください。冷えて固まった脂が排水管に付着し、詰まりや臭いの原因になることがあります。
フライパンが少し冷めてから、キッチンペーパーで脂を吸い取って可燃ごみへ。量が多い場合は、牛乳パックや厚手の袋に新聞紙などを入れ、脂を吸わせてから捨てると扱いやすくなります。
フライパンは冷めきる前に拭く
脂が固まるまで放置すると、洗剤を使っても落としにくくなります。熱すぎない状態で、まずペーパーで表面の脂とたれを拭き取っておきましょう。
その後、ぬるま湯と台所用洗剤で洗えば、ベタつきがかなり減ります。いきなり冷たい水を熱いフライパンへかけると、温度差で傷むことがあるため、少し冷ましてから洗うのが安心です。
床や壁のベタつきは早めに拭く
目に見える油の粒だけでなく、細かな脂のミストが周囲に付いていることもあります。焼き終わったら、コンロだけでなく、壁や床の近くも水で薄めた台所用洗剤を含ませた布で拭いてください。
最後に水拭き、乾拭きまで行えば、ベタつきが残りにくくなります。時間がたつほど落としにくくなるので、食後にまとめてではなく、フライパンを洗う流れで済ませるのがおすすめです。
ホルモンの油はねに関するよくある質問
Q1. ホルモンを焼くとき、油はたくさん必要ですか？
基本的には、たくさん入れなくて大丈夫です。ホルモンは焼いている途中で脂が出るため、最初に油を多く入れると、かえって油はねやギトギト感につながります。
焦げ付きやすいフライパンなら、薄く広げる程度にしてください。味付きホルモンはたれにも油分が含まれることがあるので、まずは少量、または油なしで様子を見るとよいでしょう。
Q2. ふたをすれば油はねを防げますか？
ふたをすると周囲への飛び散りは抑えられますが、ふたの裏に水滴が付きやすくなります。その水滴がフライパンへ落ちると、まとまった油はねが起きることがあるんです。
使うなら、完全に密閉するふたよりも、油はね防止ネットのほうが扱いやすいでしょう。中の様子を確認しながら、脂がたまったら火を弱めて吸い取ることも忘れないでください。
Q3. 煙や臭いが強いときはどうすればいいですか？
まず火を弱め、たまった脂と焦げたたれを取り除きます。換気扇を回し、窓を開けて空気を入れ替えると、部屋に臭いがこもりにくくなります。
衣類やバッグ、布製品にも臭いは移りやすいので、焼く前に別の部屋へ移しておくと安心です。煙が出続ける場合は無理に焼き続けず、火を止めて状況を確認してください。
ホルモンの油はねを減らすコツは、特別な道具をそろえることではありません。塩や小麦粉で下処理をし、水分を拭き、熱したフライパンに少量の油で入れる。この順番だけでも、仕上がりと掃除のしやすさが変わります。
焼いている途中は、出てきた脂をこまめに取り、皮を香ばしく焼き上げるのがポイントです。後片付けまで考えるなら、脂を排水口へ流さず、ペーパーで吸い取るところまでを一連の作業にしてみてください。
お店の網焼きとは少し違っても、フライパンなら家で気軽に熱々のホルモンを楽しめます。まずは少量から、換気と油はね対策を整えて試してみてはいかがでしょうか。